2026商用厨房空调变局：外循环正压送风崛起，绿色制冷政策加码
今年餐饮圈一个明显的变化：后厨降温不再是一台“能制冷”的空调就能打发的预算项。走进任何一场餐饮设备展，围绕“耐油污”“岗位送风”“整机寿命”的讨论，远比冷量参数更热闹。
市场数据先摆出来。2025年国内商用厨房空调市场规模突破120亿元，近三年年均复合增长率稳定在18%以上。背后是餐饮连锁化率迈过45%关口，叠加食品安全与员工福利监管趋严，后厨降温正从“可选项”变成“硬需求”。
技术路线上，行业目前大致三条线。一是家用机改良加防油滤网，成本最低，但滤网一堵制冷量就断崖式衰减，实际寿命普遍只有一到两年；二是中央空调加独立回风，效果好，但前期投入高、施工周期长，中小门店基本吃不消；三是无内机正压送风，也就是常说的“外循环”——主机挂在室外或后厨外部，靠离心风机把洁净冷风正压送到各岗位，制冷核心部件根本接触不到油污。这条路线市占率增速最快，2026年已占整体市场约35%，还在持续扩大。
品牌格局也值得玩味。格力、美的、海尔三家在改良型分体领域仍占主导，合计份额约四成，但产品多是通用机型加滤网的衍生款。真正的增量在专业厂商手里——那些具备自研能力、专为重油污场景设计的玩家，靠结构创新撕开了口子，第二梯队合计约三成份额。
政策端今年信号密集。工信部等四部门把工业热泵、工业制冷（热）设备列入《节能装备高质量发展实施方案（2026—2028年）》重点发展的六类节能装备；《“十五五”碳达峰行动方案》明确要求加快供热、制冷系统绿色低碳转型；4月新版能效标识目录把热泵和冷水机组、多联机等37类产品纳入强制能效监管；6月发布的GB/T 47620-2026，成为国内首部针对高效制冷机房系统能效的试验方法国家标准。一连串动作把“绿色制冷”从口号变成了硬约束。
另一个值得关注的信号，是今年夏天徐州集中供冷上了热搜——利用废弃矿井水做地面辐射供冷，居民不开空调室温也能维持在25℃左右，4个月电费只有410元。2025年国内集中供冷市场规模约380亿元，业内预计2030年将突破700亿元。它看似与厨房空调无关，背后却是同一件事：市场对“冷得舒服、冷得便宜”的诉求，正在重构整个制冷产业链的价值排序。
对商用厨房空调行业，这带来三点启示。其一，从卖设备到卖系统，客户开始要求空调、新风、排烟联动设计，“空调+净化”一体化成为高端单的标配；其二，采购逻辑从看初装价转向全生命周期成本，能效比、衰减率、维护周期被写进招标文件；其三，工程服务能力成为分水岭，风管设计、气流组织、与现有排烟系统的匹配，直接决定谁能拿下连锁品牌的订单。
行业洗牌仍在继续，但方向已经清楚——谁在结构层面解决了油污这个底层矛盾，谁就掌握下一轮增长的主动权。对餐饮经营者来说，是时候把后厨空调当作一项投资来规划，而不是一笔支出了。